Mẹo làm trứng siêu tốt cho sức khỏe

Trứng là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng. Chúng chứa tương đối ít calo nhưng lại giàu protein, vitamin, khoáng chất, chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng vi lượng khác nhau.

Và cách chế biến trứng có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của chúng, theo trang web sức khỏe Healthline của Mỹ.

Trứng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như luộc, chiên, om …

Nấu ăn làm cho một số chất dinh dưỡng được tiêu hóa dễ dàng hơn

Nấu chín trứng an toàn hơn và cũng làm cho một số chất dinh dưỡng được tiêu hóa dễ dàng hơn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn khi đun nóng.

Nghiên cứu cho thấy cơ thể có thể sử dụng 91% protein trong trứng nấu chín, so với chỉ 51% trong trứng sống, theo Healthline.

Điều này là do nhiệt làm thay đổi cấu trúc trong protein của trứng.

Việc nấu chín trứng cũng giúp cơ thể hấp thụ biotin trong trứng, trong khi với trứng sống, cơ thể không sử dụng được nguồn biotin này.

Nấu ở nhiệt độ cao có thể làm hỏng các chất dinh dưỡng khác

Một nghiên cứu cho thấy rằng chế biến quá kỹ trứng làm giảm hàm lượng vitamin A 17-20% và hàm lượng chất chống oxy hóa trong trứng xuống 6-18%.

Nói chung, nấu ăn trong thời gian ngắn sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, theo Healthline.

Nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm oxy hóa cholesterol trong trứng

Lòng đỏ trứng có nhiều cholesterol. Một quả trứng lớn chứa khoảng 212 mg cholesterol, bằng 71% so với khuyến nghị trước đây là 300 mg mỗi ngày.

Tuy nhiên, khi nấu trứng ở nhiệt độ cao, cholesterol trong trứng có thể bị oxy hóa và tạo ra hợp chất oxysterol.

Cholesterol và oxysterol bị oxy hóa trong máu có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Thực phẩm chứa cholesterol và oxysterol bị oxy hóa cũng góp phần làm tăng nồng độ các hợp chất này trong máu, theo Healthline.

Tuy nhiên, cholesterol bị oxy hóa trong cơ thể có hại hơn cholesterol bị oxy hóa trong thực phẩm.

Quan trọng nhất, các nghiên cứu đã không chứng minh rằng ăn trứng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim ở những người khỏe mạnh.

5 mẹo chuẩn bị trứng

Trứng là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng để tận dụng tối đa hiệu quả của trứng, sau đây là 5 mẹo chế biến trứng siêu tốt cho sức khỏe:

1. Rửa trứng

Trứng từ gia cầm có nhiều khả năng bị ô nhiễm hơn và vì vậy cách tốt nhất để tránh nhiễm trùng là rửa trứng bằng nước và một ít muối.

2. Chọn phương pháp nấu ăn ít calo

Nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng calo, hãy chọn trứng luộc chín. Nhưng nhớ rửa sạch trứng trước khi luộc.

Trứng luộc ít calo hơn trứng chiên.

3. Kết hợp với các loại rau củ

Trứng kết hợp với rau, là một cách tuyệt vời để bổ sung chất xơ và vitamin cho bữa ăn của bạn.

4. Chiên với ít dầu

Các loại dầu tốt nhất để chiên thường tốt cho việc chiên trứng. Đây là những loại dầu có độ sôi cao, như dầu bơ, hướng dương và đậu nành.

Chỉ chiên với rất ít dầu, ở nhiệt độ vừa phải, theo Times Of India.

5. Không nấu quá lâu

Trứng càng nấu lâu và nóng, càng có thể mất nhiều chất dinh dưỡng.

Chiên ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian dài cũng có thể làm tăng lượng cholesterol bị oxy hóa trong trứng. Vì vậy, tránh chiên trứng trong dầu.

Nói chung, các phương pháp nấu ngắn hơn và nhiệt độ thấp hơn ít gây ra quá trình oxy hóa cholesterol và giúp giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng của trứng.

Vì lý do này, trứng luộc chín là cách ăn lành mạnh nhất, theo Healthline.

Theo Tuổi trẻ