Dầu ăn tốt và không tốt

Trong nấu ăn, nói đến dầu ăn thì có vô số lựa chọn để bạn sử dụng tùy theo mục đích như chiên, rán thực phẩm. Một số phổ biến như dầu ô liu, dầu thực vật trong khi những loại khác như dầu hướng dương ít được biết đến hơn.

Để chọn được loại dầu ăn phù hợp, chúng ta cần quan tâm đến cách nấu, hương vị cũng như độ dinh dưỡng của loại dầu ăn đó. Không chỉ vậy, chúng ta còn phải quan tâm đến độ sôi của từng loại dầu. Nếu bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi của dầu thì dầu ăn sẽ sinh ra các chất có hại cho sức khỏe con người. Nắm bắt được điều này, ELLE sẽ cung cấp cho bạn kiến ​​thức về các loại dầu tốt cho sức khỏe cũng như loại dầu nào bạn nên hạn chế sử dụng.

Dầu ăn tốt cho sức khỏe

Dầu ô liu

Nhiều chuyên gia đã khẳng định rằng dầu oliu rất tốt cho sức khỏe và những lợi ích của nó đã được các nghiên cứu khoa học chứng minh. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng dầu oliu giúp HDL cholesterol hoạt động hiệu quả hơn, đây là loại cholesterol có lợi cho sức khỏe, có vai trò đào thải cholesterol xấu gây xơ vữa động mạch. Ngoài ra, bổ sung HDL cholesterol còn làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch. Một số lợi ích khác của dầu ô liu bao gồm giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa, chống ung thư và ngăn ngừa bệnh Alzheimer.

Ảnh: Pexels.

Vitamin A và E trong dầu oliu được coi là thần dược của làn da, giúp chống lão hóa da hiệu quả và cung cấp độ ẩm cho da, giúp da trắng sáng, mịn màng tự nhiên. Tuy nhiên, một điểm đáng lưu ý trong việc bảo quản là dầu oliu rất dễ bị biến chất dưới ánh nắng mặt trời và nhiệt độ thường. Đó là lý do tại sao những chai dầu này có màu sẫm. Điều kiện bảo quản tốt nhất đối với dầu ô liu là trong môi trường tối, nhiệt độ thấp.

Ảnh: Pexels.

Dầu bơ

Dầu bơ rất tốt cho sức khỏe bởi hàm lượng chất béo có lợi và các chất dinh dưỡng có trong quả bơ. Một nghiên cứu năm 2019 cho thấy bơ giúp kiểm soát và ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe, bao gồm huyết áp cao, cholesterol và mỡ máu. Dầu bơ còn có rất nhiều công dụng khác nhau, chúng ta có thể dùng trong nấu ăn, nướng bánh cũng như làm gia vị, trộn salad.

Ảnh: Pexels.

Độ sôi của dầu bơ cao, ngoài ra chất dinh dưỡng của nó không bị mất đi như các loại dầu ăn khác. Không chỉ vậy, ngoài việc dùng để nấu ăn, loại thực phẩm này còn có tác dụng làm đẹp. Dầu bơ có chứa hàm lượng axit linolenic và axit oleic rất cao, là những chất chống oxy hóa và giúp ngăn ngừa sự lão hóa của da. Các chất dinh dưỡng khác có trong quả bơ như vitamin E cũng rất cần thiết cho sức khỏe con người.

Ảnh: Dầu bơ của Primal Kitchen.

Dầu ăn từ hướng dương

Dầu hướng dương cũng là một thực phẩm rất tốt vì nó cung cấp chất béo bão hòa, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Theo FDA Hoa Kỳ, lợi ích của axit oleic có trong dầu hướng dương đã được công nhận. Bên cạnh đó, do có độ sôi cao nên bạn cũng có thể yên tâm sử dụng loại dầu ăn này cho nhiều mục đích nấu nướng khác nhau. Nghiên cứu cho thấy rằng sử dụng dầu hướng dương trong chế độ ăn uống làm giảm tỷ lệ các triệu chứng tim mạch, giảm LDL cholesterol và tăng HDL cholesterol. LDL cholesterol là thành phần “xấu” của cholesterol, khi cholesterol LDL tăng quá nhiều trong máu sẽ dẫn đến lắng đọng ở thành mạch máu, gây ra các mảng xơ vữa.

Ảnh: Shutterstock.

dầu óc chó

Dầu này được chiết xuất bằng cách nghiền quả óc chó. Quả óc chó là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, bổ sung nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, chất chống oxy hóa, chất béo bão hòa. Sử dụng dầu óc chó trong chế độ ăn uống của bạn giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Đồng thời, sử dụng quả óc chó còn góp phần làm giảm căng thẳng, vì nó ngăn chặn sự hình thành các gốc tự do trong cơ thể cũng như cung cấp chất chống oxy hóa cho con người. Đối với dầu óc chó, các chuyên gia khuyên bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ được chất lượng tốt nhất.

Ảnh: Dầu ép nguyên chất La Tourangelle Walnut Oil.

Các loại dầu ăn cần hạn chế

Dầu từ hạt nho

Dầu hạt nho thường được biết đến là chứa một lượng vitamin E và chất béo bão hòa lành mạnh. Trong hàng ngàn năm, hạt nho được xem như một phế phẩm bị bỏ lại. Khi tạo ra dầu hạt nho, nó cung cấp một nguồn thực phẩm mới cũng như hữu ích trong sản xuất kinh doanh.

Ảnh: Pexels.

Tuy nhiên, dầu hạt nho rất giàu axit béo Omega-6. Nếu bổ sung quá nhiều axit béo Omega 6 sẽ mang lại những tác dụng phụ như: Đau bụng, buồn nôn, tụt huyết áp… Dù chưa có nghiên cứu chính thức về vấn đề này nhưng chúng ta cũng nên hạn chế sử dụng dầu hạt. nho hoặc hỏi ý kiến ​​chuyên gia dinh dưỡng trước khi sử dụng. Ngoài ra, dầu hạt nho không tốt ở nhiệt độ cao nên để an toàn, chỉ nên dùng làm nước trộn salad, nước sốt cho các món nướng chứ không nên dùng để chiên rán.

Ảnh: Pexels.

Dầu hạt cải

Dầu hạt cải đã được chứng minh là có nhiều tác dụng phụ đối với sức khỏe. Đầu tiên, dầu hạt cải có chứa chất béo chuyển hóa, là chất béo có hại gây ra nhiều vấn đề sức khỏe. Nguyên nhân có thể đến từ quá trình xử lý mùi trong dầu thực vật. Một số tác hại của dầu hạt cải bao gồm ảnh hưởng đến trí nhớ và sức khỏe tim mạch. Một nghiên cứu trên chuột cho thấy dầu hạt cải ở nhiệt độ cao sản sinh ra chất gây ra các nốt mụn đỏ trên cơ thể. Không chỉ vậy, sử dụng dầu hạt cải có liên quan đến các triệu chứng rối loạn chuyển hóa như huyết áp cao, lượng đường trong máu cao, béo phì và có thể là bệnh tim.

Ảnh: Chamile White.

Dầu ăn ngô

Dầu ngô là một loại thực phẩm phổ biến. Tuy nhiên, dầu ngô có chứa axit omega-6 và có thể tạo ra các chất độc hại ở nhiệt độ cao. Dầu ngô được cho là có thể gây tổn thương gan, béo phì và bệnh tim mạch. Các chất độc hại sinh ra trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao được cho là ảnh hưởng đến hormone, thần kinh và cơ bắp.

Ảnh: Getty Images.

Nhóm thực hiện