Ăn tôm tốt hay không tốt cho sức khỏe?
LOS ANGELES, California (NV) – Từ hấp, luộc, nướng, chiên, xào, thậm chí là đông lạnh, tôm là thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, đa dạng, đồng thời cũng là nguồn cung cấp chất đạm cho cơ thể. Mặc dù vậy, nhiều người vẫn không ăn loại thực phẩm này vì một số lo ngại về sức khỏe do hàm lượng cholesterol cao và các chất ô nhiễm tích tụ trong tôm.
Một câu hỏi quan trọng không kém là quy trình nuôi trồng, chế biến thủy sản có thực sự đạt tiêu chuẩn an toàn cho sức khỏe người dùng hay không?
Tuy nhiên, bất chấp những lo lắng đó, tôm vẫn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn như cung cấp nguồn protein lành mạnh, chứa nhiều selen và vitamin B12, là những hoạt chất cần thiết cho quá trình này. chuyển hóa và trao đổi chất trong cơ thể.
Có thể bạn không tin, nhưng tôm là loại hải sản được tiêu thụ nhiều nhất ở Mỹ, theo Viện Hàng hải và Thủy sản Hoa Kỳ.
Dưới đây là thông tin liên quan đến những rủi ro thường gặp khi ăn tôm, lợi ích của tôm và cách chọn tôm cho tươi ngon, theo trang web Livestrong.
RỦI RO GÌ KHI ĂN NHIỀU TÔM?
Cũng như các loại thực phẩm khác, luôn có những lưu ý về sức khỏe khi ăn loại hải sản này.
1. Cholesterol cao trong tôm
Tôm có hàm lượng cholesterol cao; Trong 85 gam tôm có lượng cholesterol tương đương với một quả trứng gà.
Tuy nhiên, có nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại cholesterol trong tôm không ảnh hưởng đến lượng cholesterol có sẵn trong cơ thể. Trong khi đó, thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có ảnh hưởng xấu đến mức cholesterol trong cơ thể.
Do đó, trong khi 85 gam tôm có 180 miligam cholesterol, cao hơn gấp đôi so với khẩu phần tương đương, thì hàm lượng chất béo bão hòa trong tôm lại ít hơn nhiều, chỉ 0,4 gam.
2. Tôm có thể bị nhiễm tạp chất và kim loại nặng
Giống như các loại hải sản khác, tôm có thể được nuôi hoặc đánh bắt ngoài tự nhiên. Nhưng dù xuất phát từ nguồn nào thì tôm cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe và môi trường.
Theo một báo cáo được công bố trên tạp chí Food Science and Nutrition vào tháng 7 năm 2020, thủy ngân là một hóa chất có thể gây ngộ độc đe dọa tính mạng được tìm thấy ở cả tôm nuôi và tôm hoang dã.
Thực phẩm nhiễm thủy ngân có thể làm chậm sự phát triển nhận thức của trẻ, giảm chức năng não và thậm chí là khả năng sinh sản. Mặc dù cả hai loại đều chứa thủy ngân nhưng hàm lượng rất thấp và không có sự khác biệt đáng kể giữa tôm nuôi và tôm đánh bắt tự nhiên.
Một tạp chất tiềm ẩn khác trong tôm là thuốc kháng sinh, thường được sử dụng để giúp tôm nuôi phát triển khỏe mạnh.
Theo tiêu chuẩn ngành hiện hành, thuốc kháng sinh phải được ngừng sử dụng trong một thời gian nhất định trước ngày thu hoạch tôm. Về lý thuyết, luật này đảm bảo tất cả dư lượng kháng sinh trong tôm được loại bỏ trước khi chúng trở thành bữa ăn của chúng ta.
Nhưng thực tế không phải lúc nào cũng vậy. Hàng năm, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) từ chối trung bình 29% lượng tôm nhập khẩu vào Mỹ vì dư lượng kháng sinh cao.
Các nghiên cứu trước đây cũng cho thấy có tới 68 mẫu tôm đông lạnh vẫn có hàm lượng kháng sinh cao trong các cửa hàng bán lẻ trên khắp nước Mỹ, mặc dù những mẫu này trước đó đã vượt qua kiểm tra dư lượng kháng sinh. .
3. Tôm là nguyên nhân phổ biến gây dị ứng
Tôm, cùng với cua hoặc tôm hùm được gọi là động vật giáp xác. Hiện tại, ước tính có khoảng bảy triệu người ở Mỹ bị dị ứng với động vật giáp xác, theo Viện Miễn dịch học, Bệnh hen suyễn và Dị ứng Hoa Kỳ.
Các triệu chứng của loại dị ứng này bao gồm đau dạ dày, phát ban, thở khò khè, khó thở, choáng váng, chóng mặt hoặc sưng môi và lưỡi.
LỢI ÍCH CỦA TÔM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
Bất chấp những rủi ro nêu trên, tôm vẫn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, 85 gam tôm chế biến có chứa:
Lượng calo: 101
Tổng chất béo: 1,4 gram
Chất béo bão hòa: 0,4 gam
Tinh bột: 1,3 gam
Chất đạm: 19,4 gam
Selen: 76% DV (lượng hàng ngày)
Vitamin B12: 59% DV
Đồng: 24% DV
Phốt pho: 21% DV
Choline: 21% DV
Niacin: 14% DV
1. Protein cao nhưng rất ít calo
Tôm là một lựa chọn lành mạnh vì nó là một nguồn protein cực cao trong khi lại cực kỳ ít calo. Với 85 gram tôm, bạn sẽ nhận được gần 20 gram protein và chỉ khoảng 100 calo.
2. Cung cấp omega-3 dồi dào
Tôm cũng chứa nhiều axit béo omega-3 tốt cho não bộ, tuy nhiên lượng omega-3 trong tôm không nhiều bằng các loại cá như cá hồi, cá mòi.
85 gam tôm chứa 0,25 gam omega-3. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo mọi người nên ăn 3 gam omega-3 mỗi ngày để giúp giảm huyết áp cao và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
3. Hàm lượng chất chống oxy hóa cao
Tôm không chỉ có omega-3 tốt cho tim mà còn là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa astaxanthin dồi dào, là chất làm cho tôm có màu hồng cam khi chín.
Tiêu thụ thực phẩm giàu astaxanthin có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch vì nó là một chất chống oxy hóa mạnh.
Astaxanthin trong tôm thậm chí có thể giúp bảo vệ làn da của bạn khỏi tác hại của môi trường, và thậm chí còn giúp ngăn ngừa da khô và nếp nhăn.
4. Hàm lượng thủy ngân thấp
Mặc dù tôm có chứa một lượng thủy ngân nhất định, nhưng thực tế lượng thủy ngân này sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Theo FDA, bạn chỉ cần giữ lượng thủy ngân thấp nhất có thể để tránh gây hại cho hệ thần kinh, thận và hệ miễn dịch, đặc biệt là ở trẻ em.
Theo Hiệp hội Mang thai Hoa Kỳ, tôm cũng an toàn cho phụ nữ mang thai vì hàm lượng thủy ngân cực thấp. Lượng thủy ngân ước tính từ việc ăn tôm ba lần một tuần thấp hơn 6% so với lượng thủy ngân cho phép hàng tuần.
CÁCH CHỌN TÔM TƯƠI?
Để chọn được những con tôm tươi ngon nhất, hãy cân nhắc xem bạn muốn mua tôm được đánh bắt tự nhiên hay nuôi ở trang trại, đông lạnh hay tôm tươi. Mỗi lựa chọn đều có các dòng sản phẩm chất lượng cao.
Trừ khi bạn sống gần bờ biển, các cửa hàng thường sẽ chỉ bán tôm đông lạnh hoặc tôm đã sơ chế. Đông lạnh giúp duy trì chất dinh dưỡng và độ tươi của tôm và ngăn ngừa hư hỏng. Nếu bạn mua tôm ở chợ hoặc vựa hải sản, hãy tránh tôm bị nhão hoặc có mùi hôi.
Ngoài ra, khi chọn tôm đông lạnh, hãy tìm những con không bị đông lạnh giữa các khối đá lớn vì điều này cho thấy chúng đã được rã đông và tái đông nhiều lần và không còn tươi nữa.
TÓM LẠI, TÔM CÓ THỰC SỰ CÓ HẠI CHO SỨC KHỎE KHÔNG?
Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ, tôm là một trong những lựa chọn tốt nhất trong các loại hải sản. Ăn tôm từ hai đến ba lần một tuần giúp cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết, đồng thời hạn chế lượng thủy ngân xâm nhập vào cơ thể.
Mặc dù tôm có những nguy cơ tiềm ẩn như cholesterol cao, ô nhiễm và dị ứng, nhưng nhìn chung, tôm có lợi cho sức khỏe đối với hầu hết mọi người và lợi ích nhiều hơn rủi ro.
Động vật có vỏ thường rất hấp dẫn và ăn vừa đủ để tốt cho tim mạch, miễn là bạn không bị dị ứng tôm. Những người có LDL cao hoặc chất béo cao, đặc biệt là những người mắc bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ bị suy tim, nên hạn chế các thực phẩm giàu cholesterol như tôm.
Đối với người bình thường, tôm, cá cũng như các loại động vật có vỏ khác có thể được đưa vào thực đơn hàng ngày, kết hợp với các loại đạm động vật và thực vật khác để có lợi cho tim mạch. (CẬP NHẬT) [qd]