Đường cọ là gì? Đường thốt nốt hay đường tinh luyện tốt cho sức khỏe hơn?
Đường cọ là một chất làm ngọt tự nhiên chưa qua tinh chế rất phổ biến ở Châu Á và Châu Phi. Nó được chuẩn bị bằng cách chưng cất nước ép của cây cọ hoặc đường mía. Ngày càng có nhiều người lựa chọn đường thốt nốt để thay thế đường tinh luyện, đặc biệt đây là loại đường phổ biến nhất ở Ấn Độ.
Ở một số nơi, người ta coi nó là một loại siêu thực phẩm vì nó có nhiều vitamin và khoáng chất, hàm lượng đường sacaroza cũng thấp hơn so với đường mía thông thường. Mặc dù vậy, đường thốt nốt về bản chất vẫn là “đường”, chỉ nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Nếu bạn còn đang băn khoăn về loại đường này, hãy để BlogAnChoi giải đáp thắc mắc của bạn qua bài viết dưới đây nhé!
Đường cọ là gì?
Không giống như đường mía tinh luyện có kết cấu dạng hạt, đường thốt nốt thường được tạo thành một khối bán rắn. Những khối đường thốt nốt có màu vàng sậm, có vị ngọt, bùi và mùi vị tương tự như đường nâu hoặc mật mía.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, thành phần của đường trắng chứa khoảng 99,7% đường sucrose, còn đường thốt nốt chỉ chiếm khoảng 70%.
Theo Bộ Thương mại và Công nghiệp Ấn Độ, nước này chiếm hơn 70% sản lượng đường thốt nốt trên thế giới và người dân nơi đây còn ưu ái gọi nó là “đường dược liệu”. Ngay cả hệ thống y học Ayurvedic truyền thống của Ấn Độ đã sử dụng đường thốt nốt như một loại thuốc trong hàng nghìn năm.
Nội dung dinh dưỡng trong đường cọ
Theo kết quả từ một nghiên cứu năm 2015, đường thốt nốt chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhiều so với đường trắng tinh luyện. Đường trắng tinh luyện thông thường không chứa chất đạm, chất béo, chất khoáng và vitamin.
Cụ thể, trong 100g đường thốt nốt có chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Sucrose: 65–85g
- Fructose và glucose: 10–15g
- Protein: 280 miligam (mg), hoặc 5,6% nhu cầu hàng ngày (DV)
- Kali: 1056 mg, cỏ khô 22,5% DV
- Magiê: 70–90 mg, khoảng 19% DV
- Canxi: 40–100 mg, khoảng 5% DV
- Mangan: 0,2–0,5 mg, khoảng 15% DV
- Phốt pho: 20-90 mg, khoảng 5% DV
- Sắt: 11 mg, khoảng 61% DV
- Vitamin A: 3,8 mg, khoảng 422% DV
- Vitamin C: 7,0 mg khoảng 7,8% DV
- Vitamin E: 111,30 mg, khoảng 740% DV
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các thông số trên là của khẩu phần 100g đường thốt nốt khoảng 1/2 chén đường thốt nốt. Hầu hết trong khẩu phần ăn hàng ngày, người bình thường chỉ tiêu thụ khoảng 7g.
Cấu trúc hóa học của đường thốt nốt phức tạp hơn so với đường tinh luyện. Nó bao gồm các chuỗi sacaroza dài hơn, vì vậy nó cũng mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa và không giải phóng năng lượng nhanh như đường tinh luyện.
Sử dụng đường thốt nốt thay cho đường trắng tinh luyện sẽ bổ sung một lượng nhỏ chất dinh dưỡng cho khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu ý định bổ sung thêm đường thốt nốt vào khẩu phần ăn chỉ để tăng chất dinh dưỡng thì bạn nên xem xét lại. Tốt hơn hết là bạn nên bổ sung vitamin và khoáng chất từ các loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp hơn.
Quy trình sản xuất đường thốt nốt
Đường thốt nốt có thể ở dạng rắn, lỏng hoặc dạng hạt. Để làm ra đường thốt nốt, nhà sản xuất cần ép một trong những nguyên liệu thô như:
- Cây chà là
- cây cọ
- Cây dừa
- Đường mía
Đầu tiên các nhà sản xuất lọc nước trái cây để loại bỏ tạp chất, sau đó đun sôi trên chảo và thêm từ từ axit xitric để tạo ra nước thốt nốt lỏng.
Để làm đường thốt nốt đặc và dạng hạt, người ta sẽ liên tục khuấy đường trong quá trình đun và loại bỏ tạp chất bên trên, sau đó đổ hỗn hợp vừa đủ vào khuôn gỗ, khi nguội hỗn hợp sẽ đặc lại cho đến khi thành đường đặc hoặc dạng hạt. sản phẩm.
Cách nấu với đường thốt nốt
Có nhiều cách chế biến đường thốt nốt khác nhau, bạn có thể dùng để nướng, nấu hoặc pha với một số loại nước hoa quả để uống.
Mặc dù một số người vẫn e ngại rằng sử dụng đường thốt nốt có thể làm thay đổi kết cấu và mùi vị của các món ăn, nhưng về cơ bản, nhiều người làm bánh cho biết nên thay thế đường tinh luyện bằng đường thốt nốt với một lượng đường nhỏ. vừa phải, hoàn toàn không bị ảnh hưởng.
Lợi ích sức khỏe của đường thốt nốt
Không giống như đường tinh luyện, đường thốt nốt giàu vitamin và khoáng chất là thành phần quan trọng của một chế độ ăn uống cân bằng.
Theo một tài liệu tổng kết từ năm 2017, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn đáng kể ở những nơi sử dụng đường thốt nốt là chủ yếu so với những nơi khác. Các nhà nghiên cứu cũng tin rằng magie trong đường thốt nốt giúp tăng cường chức năng của hệ thần kinh và hàm lượng sắt cao có thể bảo vệ bạn khỏi các biến chứng của bệnh thiếu máu.
Một đánh giá khác được thực hiện vào năm 2012 và được công bố trên 46 tạp chí khoa học uy tín cho thấy tiêu thụ đường thốt nốt còn giúp cơ thể chống độc, bảo vệ tế bào và chống dị ứng.
Tóm lại, những lợi ích sức khỏe nổi bật của đường thốt nốt bao gồm:
- Tiêu hóa AIDS
- Giải độc gan và máu
- Điều trị nhiễm trùng phổi và phế quản
- Giảm táo bón
- Thêm năng lượng
- Giảm căng thẳng
- Điều trị hội chứng tiền kinh nguyệt
- Chống oxy hóa và chống ung thư
Nhược điểm của đường thốt nốt
Tuy có nhiều vitamin nhưng đường thốt nốt vẫn là một dạng chất ngọt chứa nhiều năng lượng nên nếu ăn quá nhiều đường thốt nốt vẫn có khả năng mắc các bệnh nguy hiểm như:
- Mập mạp
- Bệnh tim mạch
- Bệnh tiểu đường
- Bệnh gan nhiễm mỡ
- Suy giảm nhận thức
- Một số loại ung thư
Học cách làm bánh bò thốt nốt theo hướng dẫn từ video sau đây nhé!
Mời các bạn xem các bài liên quan khác:
Hãy theo dõi BlogAnChoi để cập nhật nhiều thông tin hữu ích nhé!
xem thêm
10 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe ăn Tết vui vẻ, năm mới hạnh phúc
Mâm cỗ ngày Tết luôn là một nét đặc trưng trong văn hóa của người Việt. Tuy nhiên, nếu không kiểm soát khẩu phần ăn trong những ngày đầu năm, bạn sẽ phải đau đầu với việc giảm cân sau kỳ nghỉ lễ. Một chế độ ăn tốt phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng với nhiều loại thực phẩm …